Essigsäure, CH3COOH, ass eng faarweg, flüchteg Flëssegkeet bei Ëmfeldtemperaturen.Déi reng Verbindung, Glacial Essigsäure, verdankt säin Numm un seng äisähnlech kristallin Erscheinung bei 15,6°C.Wéi allgemeng geliwwert ass Essigsäure eng 6 N wässerlech Léisung (ongeféier 36%) oder eng 1 N Léisung (ongeféier 6%).Dës oder aner Verdünnunge gi benotzt fir entspriechend Quantitéiten vun Essigsäure zu Liewensmëttel ze addéieren.Essigsäure ass déi charakteristesch Säure vum Esseg, seng Konzentratioun rangéiert vun 3,5 bis 5,6%.Essigsäure an Acetate sinn an de meeschte Planzen an Déieregewebe präsent a kleng awer detektéierbar Quantitéiten.Si sinn normal metabolesch Zwëscheprodukter, gi vu sou bakterielle Spezies wéi Acetobacter produzéiert a kënne komplett aus Kuelendioxid duerch sou Mikroorganismen wéi Clostridium thermoaceticum synthetiséiert ginn.D'Rat formt Acetat mat enger Rate vun 1% vu sengem Kierpergewiicht pro Dag.

Als faarweg Flëssegkeet mat engem staarken, schaarfen, charakteristesche Esseg Geroch, ass et nëtzlech an Botter, Kéis, Drauwe an Uebst Aromen.Ganz wéineg reng Essigsäure als solch gëtt a Liewensmëttel benotzt, obwuel et vun der FDA als GRAS Material klasséiert ass.Dofir kann et a Produkter benotzt ginn déi net vun Definitiounen an Identitéitsnormen ofgedeckt sinn.Essigsäure ass den Haaptkomponent vun Esseg a pyroligneous Säure.A Form vun Esseg goufe méi wéi 27 Millioune lb an d'Liewensmëttel am Joer 1986 bäigefüügt, mat ongeféier gläiche Quantitéite benotzt als Säuremëttel an Aroma.Tatsächlech war Essigsäure (als Esseg) ee vun den éischten Aromastoffer.Esseg ginn extensiv benotzt fir Zalotdressing a Mayonnaise ze preparéieren, sauer a séiss Pickelen a vill Saucen a Catsups.Si ginn och an der Aushärung vu Fleesch a bei der Konservéierung vu bestëmmte Geméis benotzt.Bei der Fabrikatioun vu Mayonnaise reduzéiert d'Zousatz vun enger Portioun Essigsäure (Esseg) zum Salz- oder Zocker-Eegiel d'Hëtztbeständegkeet vu Salmonella.Waasserverbindungskompositioune vu Wipp enthalen dacks Essigsäure oder säi Natriumsalz, wärend Kalziumacetat gëtt benotzt fir d'Textur vu geschniddene Konserven Geméis ze konservéieren.